Zurück zur Arbeit: Unternehmen bereiten sich auf das Leben nach der Sperrung vor | Unternehmen

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Pubs, Restaurants, Cafés und Friseure in England werden am 4. Juli wiedereröffnet und die Geschäftsinhaber haben sich mit einer Mischung aus Aufregung und Besorgnis vorbereitet.

Mitch Tonks, Küchenchef Seahorse, Dartmouth und Rockfish Restaurants

„Wir sind im Unterhaltungsgeschäft tätig“, sagt Küchenchef Mitch Tonks. „Wir schaffen Restaurants, damit sich die Menschen entspannen und eine wundervolle Zeit haben können.

„Ich sagte zu meinem Team, wenn die Vorschriften Schutzbrillen, Masken und Handschuhe sind, werden wir bis dahin kein einziges Restaurant eröffnen. Ich möchte nicht, dass es eine funktionale Erfahrung ist. “

Tonks ist Mitbesitzer des preisgekrönten Seepferdchens in Dartmouth, Devon, und acht Rockfish-Restaurants im Südwesten Englands.





Chefkoch Mitch Tonks in seinem Restaurant.



Chefkoch Mitch Tonks in seinem Restaurant Seahorse. Foto: Matt Austin Images

Letzte Woche hatte er einen Gruppen-Zoom-Anruf mit Boris Johnson, um über die Herausforderungen zu sprechen, denen sich ländliche Unternehmen gegenübersehen: „Wir sagten alle dasselbe: Wir sind es gewohnt, uns um Menschen zu kümmern. Lass uns das einfach machen.

„Ich hatte das Gefühl, er hörte zu. Er war sehr interessiert zu hören, was wir zu sagen hatten. Mein Ding war: Sie müssen den Leuten sagen, dass sie so schnell wie möglich in Pubs und Restaurants zurückkehren können. Sie müssen uns so schnell wie möglich die Spielregeln mitteilen. “

Am 4. Juli wird der Plymouth Rockfish als „Kanarienvogel“ wiedereröffnet, um die Reaktion von Kunden und Mitarbeitern auf die von ihm und seinem Team vorgenommenen Änderungen zu testen. Das Menü wird auf die Papiertischdecken geschrieben. „Wir haben Karten, die der Gast ausfüllt und dem Server übergibt, damit es Spaß macht, wie in einem Dim-Sum-Restaurant.“ Ein wachsamer „Covid Monitor“ in einem weißen T-Shirt führt die Kunden und reinigt ständig. Kunden auf der überdachten Terrasse bestellen und bezahlen über eine App. Das Menü ist kürzer, um die Zubereitung für das Küchenpersonal zu vereinfachen. “

Sie streben 80 Cover statt 120 an. „Wir werden wahrscheinlich nicht sehr schnell den Spieß umdrehen, also werden wir in Bezug auf den Umsatz die Hälfte dessen betrachten, was wir normalerweise nehmen.“ Es geht darum, das Vertrauen der Gäste zurückzugewinnen, sagt er – und es zu einem besseren Ort für seine Mitarbeiter zu machen.

Das Seepferdchen wird am 9. Juli zum Abendessen im Freien geöffnet: „Wir haben einen Außenbereich im Stil eines Strandclubs am Ufer mit Blick auf den Fluss geschaffen: 24 Decken, nur Abendessen, Bar mit Rosé, gekühlte Musik.“ Rockfishes in Exmouth, Exeter und Poole werden um den 20. Juli wiedereröffnet. Sie haben in Zelte und Stretchzelte investiert, um die Gäste vor dem unvorhersehbaren britischen Sommer zu schützen.

Alle 174 Mitarbeiter sind seit ihrer Schließung am 20. März im Urlaub. Tonks wurde mit drei seiner fünf erwachsenen Kinder in Brixham neben dem Fischmarkt, der alle seine Restaurants beliefert, eingesperrt. Seine Tochter Sadie unterrichtet Yoga auf Zoom und er kocht mit seinem Sohn Ben, einem Sous Chef am Seahorse.

„Es gab Zeiten der Depression. Jetzt bin ich euphorisch. Ich habe die Zeit genutzt, um viel zu lesen und neue Gewohnheiten zu etablieren. Ich hatte in der Vergangenheit nie wirklich einen Rhythmus für meinen Tag. Ich bin gerade aufgestanden und den ganzen Tag früh zur Arbeit gegangen. Ich habe die Zeit wirklich geliebt. Es war eine Chance für die Welt, innezuhalten. Sie können diese Vorteile einfach nicht überschätzen. “





Laurence D'Lima zieht ein Pint Becks in seine Kneipe, den Kopf der Königin.



Laurence D’Lima trinkt ein Bier in seiner Kneipe, dem Kopf der Königin. Foto: Guardian Community

Lawrence D’Lima, 40, Zöllner, West-London

„Es war in den letzten Monaten voller Probleme“, sagte D’Lima, der eine Kneipe in der Nähe des Flughafens Heathrow in der Nähe von Hounslow betreibt. „Ich freue mich darauf, alle zu sehen und einen Job und Service zu machen, den ich liebe, aber ich bin besorgt darüber, wie ich überleben werde.“

Da sein Handel eng mit dem des Flughafens verbunden ist, der für einige Zeit nicht wieder voll ausgelastet sein wird, sagte der Vermieter, dass staatliche Unterstützungsprogramme es ihm nur erlaubt hätten, über Wasser zu bleiben, ohne ein Einkommen zu verdienen.

Ab nächster Woche werden Kunden an der Tür begrüßt und zu Tischen geleitet, aber er äußerte die Befürchtung, dass es einigen Menschen möglicherweise nicht angenehm ist, ihre Daten wie vorgeschrieben mit ihm zu teilen.

„Ich möchte meine persönlichen Daten nicht an Fremde weitergeben“, sagte D’Lima. „Aber wir müssen, obwohl wir uns nicht sicher sind, wie wir das machen sollen. Wir suchen Rat bei der Brauerei. “

Und er fragte sich, wie eine Kneipe rentabel sein könne, wenn sie dafür voll sein müsse. „Strenge Richtlinien können bedeuten, dass wir Leute abweisen müssen, wenn wir beschäftigt sind, und das will niemand.“

Er freut sich auf die Wiedereröffnung, beklagt aber dennoch die Schließung von Pubs: „Ein vernünftiges Umfeld für verantwortungsbewusstes Trinken wurde weggenommen.“

Peter Borg-Neal, Gründer von Oakman Inns, Südosten und Midlands

Als die Sperre eintrat, waren fast alle 984 Mitarbeiter von Borg-Neal beurlaubt, aber die meisten bereiten sich jetzt darauf vor, zur großen Wiedereröffnung am 4. Juli zurückzukehren.

Trotzdem, sagt er, ist die Wiedereröffnung mit Kapazitätseinschränkungen aufgrund physischer Distanzierung eine Reise in ein gefährliches Unbekanntes.

„Wir sind besser geeignet als die meisten anderen, weil wir große Pubs mit vielen Tischen haben und es sich an den Sitzplatz richtet. Wir sind nicht in London und haben große Gärten. Aber ich sehe es für einige Teile Londons und Städte als eine langsamere Erholung.

„Selbst für mich ist es eine große Sorge, dass wir genug Umsatz haben, damit das Geschäftsmodell funktioniert. Unser Umsatz wird mit einer Kapazität von 70% zurückgehen, aber unsere Arbeitskosten werden nicht sinken, da wir jetzt einen komplexeren Betrieb haben, mit Tischservice und mehr Geld für die Reinigung. “

Vorsichtsmaßnahmen wie diese sind ein Grund, warum er der Meinung ist, dass die Regierung versuchen sollte, die Beschränkungen weiter zu lockern. „Pubs sind sicherer als das, was jetzt passiert. Menschen versammeln sich an öffentlichen Orten mit Alkohol, ohne Toiletten, ohne Händedesinfektionsmittel und so weiter.

„Die Einschränkungen sind verständlich, aber wir wissen nicht, wie notwendig sie sind. Wir waren bis zum 20. März in Betrieb und keiner meiner Mitarbeiter hat Covid-19 gefangen. Wir hatten zusätzliche Reinigung und Händedesinfektion implementiert.

„Wenn wir schnell zeigen können, dass alles gut funktioniert und es in einigen Fällen keine Spitze gibt, könnten sie die Einschränkungen lockern, damit andere Jobs gespeichert werden können.“

Borg-Neal befürchtet, dass Teile der Kneipenindustrie nicht überleben werden, sagt jedoch, dass die Regierung Optionen zur Verfügung hat, um Arbeitsplätze in der Hotellerie zu retten. „Das Größte, was sie tun können, ist, die Mehrwertsteuer auf Lebensmittel loszuwerden. Das würde auch einen Großteil des Restaurantgeschäfts retten, das mit sehr engen Margen betrieben wird. “

Priti Sachdeva, 25, Inhaberin einer Konditorei, Oxford

Sachdeva ist nervös, nächste Woche wieder zu eröffnen. Der Laden und das Café waren nicht lange geöffnet und wurden erst erfolgreich, bevor sie geschlossen werden mussten. „Es gibt viel Angst, es wird nicht dasselbe sein“, sagt sie.

„Es gibt immer noch viel Angst, besonders für ältere Menschen, und vor der Schließung waren es hauptsächlich ältere Menschen, die ins Café kamen.“

Sachdeva beschreibt Lockdown als „nervenaufreibend“ und sagt, sie habe einen Kuchen-Service zum Mitnehmen gestartet, musste aber aufhören, da es nicht genügend reguläre Bestellungen gab – was zu hoher Verschwendung führte – und dass sie sich Sorgen um Fußgänger machte.

Das Café bietet normalerweise Platz für etwa 24 Personen, einschließlich einiger Außenbereiche. Sachdeva, die einen Zuschuss aus einem der staatlichen Programme erhalten hat, geht jedoch davon aus, dass sie diesen um die Hälfte reduzieren muss, um die 1-Meter-Distanzierungsregel einzuhalten.

Und sie ist sich des Risikos für Geschäftsinhaber sehr bewusst. „Man braucht viel Fuß, um wieder auf Kurs zu kommen und Gewinne zu sehen, und dann besteht die Angst vor einer zweiten Welle“, sagt sie. „Ich mache mir Sorgen um meine Sicherheit, aber wir können es uns nicht leisten, nicht zu öffnen.“

Ryan Fox, 46, Friseurberater, Zentrum von London

„Wir mussten eine Prioritätsbuchungsliste erstellen“, sagt Fox über seine Hauptkunden. „Jeder möchte einen Termin am ersten Tag zurück.“

Er sagt, dass der Salon während der gesamten Sperrzeit Schwierigkeiten hatte, Unterstützung zu erhalten, und schließlich einen Bounce-Back-Kredit erhielt. Jetzt wurde darauf geachtet, alles so sicher wie möglich zu machen.

„Wir haben uns angesehen, was Krankenschwestern tragen, seit wir den Kopf berühren, und haben uns standardmäßig für Visiere, Handschuhe, Schürzen und Masken entschieden. Der Kunde trägt auch eine Maske, ein frisch gewaschenes Kleid und Überschuhe.“ Mitarbeiter und Kunden werden auch einen Temperaturtest haben, fügt er hinzu.

Fox ist jedoch der Ansicht, dass die Regierung klug gewesen wäre, die Rückkehr von Salons und Friseuren früher zuzulassen – aufgrund der großen Nachfrage nach Haarschnitten.

„Jeder ist verzweifelt nach einem Haarschnitt und einige Friseure haben gegen die Regeln verstoßen. Je länger die Regierung es verlassen hat, desto mehr haben sie es in den Untergrund geschoben “, sagt er.

Alex Scrimgeour, Geschäftsführer der Restaurantkette Côte

In etwas mehr als einer Woche im März verwandelte sich Côte von einer 96-köpfigen Brasseriekette in einen Hauslieferdienst. Als die Sperre begann, begannen 100 Mitarbeiter mit der Erstellung von Fertiggerichten der Kundenfavoriten, darunter Bourguignon vom Rind und Schokoladenmousse, und richteten den Online-Verkauf von Weinen, frischem Fleisch und Käse ein.

Alex Scrimgeour, der Geschäftsführer von Côte, sagt, dass sie Tausende von Bestellungen angenommen haben und auch Anfragen von Supermärkten und anderen erhalten haben, die das Sortiment übernehmen möchten. Die Initiative hat jedoch nur einen geringen Beitrag dazu geleistet, die Schließung der Restaurants in Côte für drei Monate auszugleichen. Die überwiegende Mehrheit der 3.000 Mitarbeiter war im Urlaub, als die Gruppe darum kämpfte, über Wasser zu bleiben.

Scrimgeour sagt, dass es einige Zeit dauern wird, um die Mitarbeiter zurückzubringen. „Die Gewohnheiten der Menschen haben sich in der Sperrung geändert. Ich glaube nicht, dass die Restaurants in der Minute, in der sie geöffnet sind, mit Leuten gefüllt sein werden, die in der gleichen Anzahl wie zuvor kommen. “ Er glaubt, dass ältere Menschen, Verletzliche und diejenigen, die nur Angst haben, einige Überzeugungsarbeit brauchen, um zurückzukehren.

Nur drei der Côte-Restaurants werden am 4. Juli in Kingston, Chiswick und Windsor eröffnet, da die Gruppe die Nachfrage und neue Arbeitsmethoden mit etwa 30% weniger Kapazität testet.

Laut Scrimgeour sind die Leitlinien der Regierung vage und lassen Fragen zu den Einzelheiten des Betriebs offen. „Viele Dinge sind nicht durchdacht und es wird eine große Herausforderung“, sagt er.

Weitere Restaurants werden bis Juli und August schrittweise wiedereröffnet, aber Scrimgeour sagt, es sei „in der Luft“, ob alle 96 Filialen endlich wiedereröffnet werden. „Es kommt auf den Handel und die Gespräche mit den Vermietern an“, sagt er.

„Die Regierung hat hervorragende Arbeit geleistet, um den Verbraucher zu erschrecken“, sagt er. „Es wird lange dauern, um zu heilen.“

Paul Joliffe, 54, Campingleiter, Dorset

Joliffe sagt, er habe die Erlaubnis erhalten, am Dienstag wieder zu eröffnen. „Es werden viele Wartungsarbeiten, Gras- und Heckenschneiden durchgeführt.“

Er und seine Frau Sharon haben sich nicht für das Urlaubsprogramm qualifiziert, da sie saisonal arbeiten und Anfang April ihren neuen Job antreten sollten.

Um über die Runden zu kommen, bewarb sich Joliffe, während er Arbeitslosengeld erhielt, für mindestens drei Jobs pro Woche und erneuerte seine Gabelstaplerlizenz. Aber er konnte erst diese Woche einen Job finden, und jetzt sind wie verspätete Busse zwei auf einmal gekommen.

„Ich habe die ganze Zeit gebraucht, um einen Teilzeit-Reinigungsjob in einem Supermarkt zu bekommen, und jetzt brauche ich ihn nicht mehr“, sagt er und fügt hinzu, dass er sich darauf freute, wieder im Freien zu arbeiten.

„Es ist jetzt ein Glücksfall, da wir dachten, wenn die Sperrung weiter in die Saison gehen würde, hätte alles eine große Wendung genommen. Das ist heute ein gutes Ergebnis. “

Kate Peacock, 42, Cafébesitzerin, Stockport

Während alle Cafés ab dem ersten Juliwochenende wieder geöffnet werden können, servieren viele mit Cafés seit mehreren Wochen Getränke und Snacks.

„Wir haben uns an den Bootstraps hochgezogen, 19-Stunden-Tage gearbeitet, ein NHS-Blumendisplay erstellt, die Melodien geknackt und nach besten Kräften zerschlagen“, sagt Peacock.

Zu Beginn der Sperrung gezwungen zu sein, zu schließen, war für sie beunruhigend, da das Café nicht nur ein Geschäft ist, sondern das Fundament einer Gemeinschaft.

„Die Leute sagen immer noch:“ Wir freuen uns sehr, Sie wieder zu sehen, Kate, es ist wie ein Gefühl der Normalität, das zurückkehrt „, sagt sie und fügt hinzu, dass sie ungefähr 20 Mal am Tag Bob Marleys Track Three Little Birds spielt.

„Die Tatsache, dass meine Musik läuft, die Türen offen sind und Kinder ein Eis genießen können, lässt die Leute erkennen, dass am Ende alles in Ordnung sein wird.“





Außenbereich des Abney-Cafés in Stockport.



Außenbereich des Abney-Cafés in Stockport. Foto: Guardian Community

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